每日健康：蔬菜最不起眼的根、叶、皮，其实都是养生宝贝！要想身体好，每天都要吃点绿。这里的“绿”指的正是各种绿叶蔬菜，它们是我们餐桌上必不可少的一道佳肴。蔬菜富含维生素、膳食纤维以及植物化合物等，是合理膳食的重要组成部分。 每一种蔬菜，不同部位的营养成分也有差别。有些蔬菜部位明明很有营养，却不小心被扔掉！这不仅仅是浪费，还损失了蔬菜真正的营养价值。蔬菜根口感相对差，但营养丰富1调味料——葱根、香菜根作为做菜必不可少的调料，葱、香菜担任着重要的角色。葱的营养主要集中在根部。葱根含有丰富的多糖类物质，调节免疫能力相对较强。葱根还含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，对预防呼吸道感染、缓解肌肉疼痛有效。加入葱根，熬制鲈鱼汤，味道鲜美，适合一家大小喝。此外，香菜含有的胡萝卜素比菜豆高10倍多，尤其是香菜根部。

将香菜根插入阳台的盆栽里，能种出肥美的香菜。2绿叶类蔬菜——菠菜、白菜人们习惯性将这三种蔬菜的根部扔掉，殊不知它们的营养与好处不少，下次大家不妨保留它们最高的营养。菠菜根含有一般蔬果所缺乏的维生素K，常吃可增强体质。此外，菠菜根膳食纤维丰富，不易煮熟，教大家一个妙招——水煮开，先将菠菜的根部煮40秒，再把整棵菠菜放入沸水中。而白菜根味甘、性微寒，具有清热利水、养胃止渴的功效，是中老年人的必吃蔬菜之一。3十字类蔬菜——西兰花根西兰花的根部营养价值也很丰富，尤其是维生素C、钙的含量较高。同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。炒西兰花时，可以用小刀将根部切片放入锅中一起炒，味道也略带甘甜蔬菜叶营养远高于根茎部1芹菜叶同一株芹菜，芹菜叶比茎含有更多的纤维素和碳水化合物。

我们分别看看100g的芹菜茎与叶的营养成分对比——芹菜茎：纤维素1.2g，碳水化合物4.5g；芹菜叶：纤维素2.2g，碳水化合物5.9g。此外，常吃芹菜叶有清热、祛风利湿等好处。建议大家在烹饪芹菜时，不要扔掉芹菜叶，可洗净整株烹饪。2莴笋叶莴笋被称为“千金菜”，吃起来爽口鲜嫩，生食、凉拌、炒熟等均可。有些人担心莴笋叶上残留农药，习惯将其扔掉。事实上，将莴笋叶浸泡在清水里15分钟，再焯水40秒，就能有效去除农药。况且，莴笋叶比茎更有营养：膳食纤维高，有助于减肥；有淡淡的苦味，刺激肠胃蠕动；含芳香烃类化合物，可除口臭。

还有研究发现，无论怎样烹饪，莴笋叶的抗氧化活性、含黄酮量也高于其他部位。推荐大家制作一道凉拌莴笋，能较大地保留莴笋叶的营养物质。3白萝卜叶白萝卜一直都被称为“平民人参”，而白萝卜叶的食用价值常常被忽视。它是中医常用的一味“药”，营养价值高，可缓解嗓子干、热咳的情况。首先白萝卜叶性温其维生素C含量是白萝卜肉的3~4倍；其次还富含膳食纤维，能够加速肠胃蠕动。白萝卜叶虽好，但气虚体质的人要少吃。4红薯叶红薯叶以前不受喜爱，多用于磨成饲料喂养家禽，而现在它却被认为是“长寿菜”。

研究发现，红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、铁、钙质和必需氨基酸，相比于其他普通蔬菜，其矿物质与维生素含量偏多。 此外，红薯叶有多酚类物质、类黄酮物质，对于血管十分有益，高血压人群可每天适量补充。日常烹饪红薯叶，可直接取嫩芽做馅料，制作饺子、点心，或者凉拌、清炒，味道不错！蔬菜叶营养远高于根茎部1南瓜籽南瓜籽含一种特殊的固醇类物质和微量元素锌，有研究证实这两种营养素可减少患前列腺风险。另外，《中国药植图鉴》记载，南瓜籽炒后食用，糖含量低，适合减肥人群。

将新鲜的南瓜子洗净，炒至全熟即可。2冬瓜籽冬瓜籽富含亚油酸、亚麻酸，能减少血液中的胆固醇含量，促进脂肪的代谢，对高血压、高脂血症有一定的预防作用。烹饪冬瓜时，建议先别急着挖掉籽，可与冬瓜肉一起煲汤，或将冬瓜连皮带籽打成汁喝掉，能够清热下火。蔬菜叶营养远高于根茎部1青瓜皮青瓜皮含较多苦味素，有抗菌、消炎的作用。连皮食用青瓜，可使维C充分吸收，加速人体新陈代谢。